Asırlık Sürmene Pidesi Geleneği: Ağa Dayı’dan Cengiz Usta’ya Uzanan Efsane Lezzet “Buket Pide” (Centennial Sürmene Pide Tradition: From Ağa Dayı to Cengiz Usta, the Legendary Flavor “Buket Pide”)

NetHaberler’in edindiği bilgiye göre; Karadeniz’in en ikonik lezzetlerinden biri olan Sürmene Pidesi, asırlık bir mirasın sıcak hamurunda gizli. Trabzon’un yeşilliklerle çevrili Sürmene ilçesinden doğan bu efsane, İstanbul’un kalabalık sokaklarında bile özünü koruyor. Baba-oğul emeğiyle yoğrulan hamurlar, odun ateşinde taş fırınlarda pişerken, her lokmada bir hikaye fısıldıyor. Peki, bu lezzetin kökeninde yatan sırlar neler? Ağa Dayı Hasan Karabacak’ın fırıncılık tutkusu nasıl bir aile geleneğine dönüştü? Ve Cengiz Usta’nın ellerinde nasıl İstanbul’un vazgeçilmezi haline geldi? Bu yazıda, unutulmaz bir pide yolculuğuna çıkmaya hazır olun – belki de en sevdiğiniz lokantaya bir adım daha yaklaştıracak.

Asırlık Sürmene Pidesi Geleneği: Ağa Dayı’dan Cengiz Usta’ya Uzanan Efsane Lezzet “Buket Pide” (Centennial Sürmene Pide Tradition: From Ağa Dayı to Cengiz Usta, the Legendary Flavor “Buket Pide”) NetHaberler’in edindiği bilgiye göre; Karadeniz’in en ikonik lezzetlerinden biri olan Sürmene Pidesi, asırlık bir mirasın sıcak hamurunda gizli. Trabzon’un yeşilliklerle çevrili Sürmene ilçesinden doğan bu efsane, İstanbul’un kalabalık sokaklarında bile özünü koruyor. Baba-oğul emeğiyle yoğrulan hamurlar, odun ateşinde taş fırınlarda pişerken, her lokmada bir hikaye fısıldıyor. Peki, bu lezzetin kökeninde yatan sırlar neler? Ağa Dayı Hasan Karabacak’ın fırıncılık tutkusu nasıl bir aile geleneğine dönüştü? Ve Cengiz Usta’nın ellerinde nasıl İstanbul’un vazgeçilmezi haline geldi? Bu yazıda, unutulmaz bir pide yolculuğuna çıkmaya hazır olun – belki de en sevdiğiniz lokantaya bir adım daha yaklaştıracak. 31.10.2025 - NetHaberler | Özel Haber Bir Efsanenin Başlangıcı: Ağa Dayı (The Beginning of a Legend: Ağa Dayı) Karadeniz’in dalgalı sularına nazır Sürmene’de, 1906 yılında doğan Hasan Karabacak, nam-ı diğer Ağa Dayı, fırıncılığın kitabını yazdı adeta. Dedesinden öğrendiği elle yoğurma tekniğini babasından devralan bu usta, ailenin fırın ocağını nesiller boyu ayakta tuttu. NetHaberler kaynaklarına göre, Ağa Dayı’nın hikayesi sadece ekmekle sınırlı kalmadı; 1917 yılında Batum’a uzanan yolculuğu, onu Karadeniz’in en saygın fırıncılarından biri yaptı. Orada geçirdiği 33 yıl boyunca, Anadolu’nun dört bir yanına ustalar yetiştirdi – her biri, onun elinden öğrendiği Sürmene Pidesi (Sürmene Pide) sırrını taşıdı. Ağa Dayı’nın fırını, sadece bir iş yeri değil, bir kültür ocağıydı. Sabahın köründe başlayan hamur yoğurma ritüeli, komşuların sohbetine, türkülere karışırdı. Peynirli iç harcı salamura eden, tereyağıyla taçlandıran elleri, bugün bile Buket Pide’nin temelini oluşturuyor. Araştırmalarımız, Ekşi Sözlük’teki kullanıcı yorumlarında da bu mirası doğruluyor: “Sürmene Pidesi deyince Ağa Dayı gibi ustaların eli değmeden olmaz,” diyor bir yemek tutkunu. Ve evet, bu lezzet 1940’lı yıllara dayanan bir geleneğin meyvesi – elle açılan dairesel hamur, yöresel peynirler ve Trabzon tereyağıyla servis edilen o eşsiz tat. Ama merak etmeyin, bu hikaye sadece geçmişte kalmıyor. Ağa Dayı’nın mirası, oğlu Cengiz Usta ile İstanbul’a taşındığında, binlerce Karadenizli gurbetçiye umut oldu. Peki, bu geçiş nasıl gerçekleşti? Devam edelim, çünkü asıl sürpriz burada başlıyor. Ustalığın Yeni Nesli: Cengiz Usta (The New Generation of Mastery: Cengiz Usta) Fırın kokusuyla büyüyen Cengiz Karabacak, çocukluğundan beri babasının çırağıydı. Hamur teknesinde adeta doğan bu usta, Kasımpaşa’daki askerlik yıllarında kazandığı başarı belgeleriyle yeteneğini kanıtladı. NetHaberler’in edindiği bilgilere göre, 1980 yılında Sürmene’de kurduğu Buket Ekmek Fabrikası, ailenin ilk büyük adımıydı. Ama asıl devrim, 1998 yılında İstanbul Büyükçekmece’de Buket Pide markasının doğuşuyla geldi. Burada, Sürmene Pidesi (Sürmene Pide) İstanbul’un damaklarını fethetti – taş fırında odun ateşinde pişen pideler, tereyağıyla servis edilerek Karadeniz’in özünü şehre taşıdı. Cengiz Usta’nın sırrı neydi peki? Kaliteye sadakat ve samimiyet. Foursquare ve Ekşi Sözlük yorumlarında yüzlerce kişi aynı şeyi söylüyor: “Buket Pide, Sürmene’yi aratmaz – kavurmalı-peynirli pidesi iki kişiyi doyurur!” Bir kullanıcı, “İstanbul’da Sürmene Pidesi arıyorsan başka yer arama,” diye ekliyor. X’te (eski Twitter) son aylarda paylaşılan tweetler de bunu doğruluyor; bir yemek sever, “Büyükçekmece Buket Pide’de yedim, Ağa Dayı’nın ruhu hala hamurda,” diye haykırıyor. Ve evet, bu lezzet kısa sürede marka oldu – bugün 25 yılı aşkın süredir, her pide bir aile sohbetine dönüşüyor. Cengiz Usta, babasının yolundan sapmadı; aksine, onu genişletti. Fabrikadan lokantaya, her adımda pidenin geleneksel tarifini korudu. Ama bu ustalık, sadece ellerle mi sınırlı? Hayır, arkasında bir ekip var – Hüseyin Karabacak gibi aile üyeleriyle büyüyen bir miras. Merak mı uyandırdık? O zaman pidelerin hazırlanışına bir göz atalım, çünkü her lokmada gizli bir sihir var. Sıcak Hamurda Asırlık Zanaat (Centennial Craft in Warm Dough) Taş fırının odun alevinde dans eden hamurlar, Buket Pide’nin kalbi. Elle açılan 200 gramlık yumaklar, 15 dakika dinlendirildikten sonra kayık şeklinde şekilleniyor. İçine salamura peynir, kıyma veya kavurma serpiliyor – hepsi Sürmene’den gelen taze malzemelerle. Wikipedia ve coğrafi işaret çalışmaları, Sürmene Pidesi’nin 2021’de tescillendiğini belirtiyor; bu, lezzetin korunmasının bir kanıtı. Pişme süresi? Tam 10-15 dakika – fırında yer değiştirerek eşit kızarıklık kazanıyor. Bu zanaat, Ağa Dayı’dan Cengiz Usta’ya uzanan bir zincir. Her pide, tereyağı ile servis edilirken, Karadeniz’in nemli havasını hatırlatıyor. Ekşi Sözlük’te bir yorum: “Erimiş peynir ve tereyağı birleşimi, orgazmdan öte!” X’te ise son tweetler, “Sürmene Pidesi şifadır,” diyor. Buket Pide, bu geleneği İstanbul’da yaşatarak, gurbetteki Karadenizlilere evlerini unutturmuyor. Neden Buket Pide Vurgun Yapar? (Why Does Buket Pide Captivate?) Düşünün: Kalın ama gevrek hamur, erimiş peynir (cheese) ve kuşbaşı etin dansı. Buket Pide, Sürmene’nin 1940’lardan kalma tarifini korurken, kıymalı, kavurmalı ve karışık çeşitlerle seçenek sunuyor. Foursquare’de 197’den fazla tavsiye var: “Gerçek Karadeniz pidesi, malzemeler Trabzon’dan!” Bir X kullanıcısı, “Yarım porsiyon bile doyurur, ama duramazsın,” diye paylaşıyor. Bu lezzet, sadece mideyi değil, ruhu da doyuruyor – aile toplantılarında, dost sohbetlerinde vazgeçilmez. Ve tabii, coğrafi işaretin gücü: Trabzon Ticaret Borsası’nın 2021 girişimiyle tescillenen Sürmene Pidesi, saflığını koruyor. Buket Pide, bu mirası İstanbul’a taşırken, Ağa Dayı’nın emeğini onurlandırıyor. Peki, sizce bu lezzetin en güzel yanı ne? Belki de her dilimde saklı o samimiyet. Sürmene Pidesi’nin Güncel Cazibesi: İstanbul’da Bir Karadeniz Rüzgarı (The Current Allure of Sürmene Pide: A Black Sea Breeze in Istanbul) Bugün Buket Pide, Sürmene Pidesi denince akla ilk gelenlerden. Büyükçekmece’deki salonu, esnaf lokantası havasıyla mütevazı ama pideleriyle büyüleyici. X’teki son paylaşımlar, “Buket Pide’de yedim, Sürmene’ye ışınlandım,” diyor. Ekşi Sözlük kullanıcıları ise garsonların güleryüzlülüğünü övüyor: “Tek kişi gitsen bile kucak açarlar.” Bu başarı, lezzetle sınırlı değil; babadan oğula geçen iş ahlakı, her lokmada hissediliyor. Karadeniz’in bu efsanesi, düğünlerden cenazelere, ev davetlerine kadar hayatın her anında var. Trabzon’un yayla peynirleri, telli ve kolot çeşitleriyle salamura edilen iç harç, pideleri sulu ve lezzetli kılıyor. Ve tereyağı? O, fırından çıkan pideyi eritirken, tüm sensesleri uyandırıyor. Araştırmalarımız, Buket Pide’nin 25 yıldır değişmeden devam ettiğini gösteriyor – bir sadakat hikayesi. Peki, bu lezzeti denemeden geçmek olur mu? Hayır, çünkü her ısırıkta Ağa Dayı’nın elleri, Cengiz Usta’nın tutkusu var. Belki yarın bir tabak sipariş verirsiniz – kim bilir, belki de yeni bir gelenek başlatırsınız. NetHaberler.Com editörünün derlediği bu bilgilere göre; Sürmene Pidesi, sadece bir yemek değil, bir köprü – Karadeniz’den İstanbul’a, geçmişten geleceğe. Siz de bu efsaneyi tattınız mı? Yorumlarda paylaşın, belki bir sonraki ziyaretiniz Buket Pide’ye olur! #SürmenePidesi #AğaDayı #CengizUsta #BuketPide #Pide #KaradenizLezzetleri #haber #sondakika #gündem #güncel #haberler #sicakhaber